Merceologie alimentara si nealimentara

Amino-acizi β-lactoglobulina bovină α- cazeina bovină nepolari
Ala-------------------------15----------------------------------9
Val---------------------------9-------------------------------- 11
Leu------------------------ 21---------------------------------17
Ile---------------------------10--------------------------------11
Pro---------------------------8--------------------------------17
Met---------------------------5---------------------------------5
Fen---------------------------4---------------------------------8
Trp----------------------------2--------------------------------2
Polari(neîncărcaţi)
Gli------------------------------3-------------------------------9
Ser------------------------------7------------------------------16
Tre------------------------------8-------------------------------5
Cis-------------------------------5------------------------------0
Tir-------------------------------4-----------------------------10
Asn------------------------------5------------------------------8
Glu------------------------------9-----------------------------14
Încărcaţi negativ
Asp-------------------------------11----------------------------7
Glu-------------------------------16---------------------------25
Încărcaţi pozitiv
Liz-------------------------------14----------------------------14
Arg---------------------------------3----------------------------6
His---------------------------------2-----------------------------5
% nepolari----------------------46----------------------------40
Total----------------------------160--------------------------199
Β-lactoglobulina din lapte este prima proteină pentru care
s-a determinat compoziţia în amino-acizi (a durat câţiva ani).
122