Merceologie alimentara si nealimentara

servesc ca invelis protector al suprafetei multor
organisme.
Unele substante din clasa lipidelor, vitaminele A,E,K si
multi hormoni, au activitati biologice importante.
5.1 Acizii grasi
Sunt prezenti in toate lipidele saponificabile. Din
diferitele tipuri de lipide saponificabile din plante, animale si
microorganisme s-au izolat peste o suta de acizi grasi. Insa,
uzuali sunt doar vreo 20 de acizi grasi, dintre care acidul
stearic, palmitic si oleic sunt cei mai des intalniti. Sub o forma
libera se afla doar in urme in diferite celule si tesuturi.
Toti au un lant lung de hidrocarbura si o grupare acida
carboxilica terminala (sunt monocarboxilici).
Lantul de hidrocarbura poate fi saturat, cu o dubla
legatura(mononesaturati) cu doua sau mai multe duble
legaturi(polinesaturate) si cativa contin triple legaturi. Dublele
legaturi sunt izolate printr-o grupare metilen (-CH=CH-CH2-
CH=CH-). Acizii au duble legaturi conjugate (-CH=CH-
CH=CH-) sunt rari si sunt vegetali (ex. in uleiul de tung sau
uleiul de lemn chinezesc ).
Acizi grasi din animalele sau plantele superioare, cei mai
multi au numar par de atomi de carbon (lanturi de 14-22 atomi
de carbon).Predomina cei cu 16 si 18 atomi de carbon. Acidul
oleic(cu 18 atomi de carbon si mononesaturat) este acidul cel
mai frecvent intalnit.
Acizii cu numar impar de atomi de carbon sunt doar in
urme in animalele terestre dar in multe organisme marine sunt
in cantitati apreciabile .
Acizii nesaturati au puncte de topire mai scazute decat cu
cei saturati, cu acelasi numar de atomi de carbon.
Simbolizarea structurii acizilor grasi se face prin raportul
intre numarul de atomi de carbon si numarul dublelor legaturi.
Simbolul dublei legaturi – litera greceasca delta- este la
48