Merceologie alimentara si nealimentara

Forme ale cazeinei:
Cazeinogenul (proteină nativă din lapte) este proteină
coloidală. Are conformaţie globulară.
Cazeina acidă este proteina insolubilă, precipitată din
lapte cu acid (ex. în acrire). Cazeina precipitată cu acizi are
conformaţie fibroasă şi proprietăţile unui adeziv (clei) cu o
foarte bună rezistenţă mecanică. Se obţin fibre proteice.
Cazeina precipitată şi coagulată cu cheag este tot proteină
insolubilă. Este proteina principală şi de bază în brânză şi
utilizată pentru unele mase plastice.
[Prin tratarea cazeinei cu farmaldehidă se obţine galalitul,
masă plastică cărnoasă, dură (gr. Gala (galaktos) , lapte).
Folosit pentru nasturi, pieptene, ca material electroizolant ].
14.4 Cheagul.Enzima rennina
Drept cheag, produsul folosit să inchege laptele, se poate
folosi:
laptele închegat din stomacul unui viţel neînţărcat
membrana care căptuşeşte stomacul în special
abomasumul unor animale tinere, în special al viţelului
un extract preparat dintr-o astfel de membrană.
Abomasum-este al 4 –lea compartiment al stomacului
rumegătoarelor
[Lat. Ab-din + omasum- burta tăuraşului]
Rumegătoarele au stomacul format din: rumen, ciur sau
reţea, foios sau cheag.
rennina (enzimă a sucului gastric al animalelor tinere;
coagulează cazeina din lapte).Este enzima prezentă în
cheagurile menţionate anterior.A fost cristalizată.
orice produs natural sau artificial folosit în acest scop
”cheagul microbian” –preparat enzimatic cu acţiune de
coagulare a laptelui, obţinut prin biosinteză cu diferite
microorganisme.
124