Merceologie alimentara si nealimentara

Genul de fungi Tuber, creşte subteran. Corpul lui de
rodire, cu forma de tuberculi, de culoare brună, foarte închisă,
constituie trufele (o delicatesă alimentară în Europe).
Ciupercile care au corpul de rodire format dintr-o tulpină
(crescută dintr-un miceliu subteran) şi o pălărie (umbrelă) sunt
din clasa cea mai evoluată de fungi (clasa Bazidiomicete).
Unele sunt comestibile, altele otrăvitoare. (Ciuperca are 90%
apă. Conţine proteine, carbohidraţi, grăsimi –urme, calciu, fier,
acid ascorbic, vitamine B, vitamine A –în urme).
Celula. Toate fiinţele vii sunt compuse din celule, celula
fiind cea mai mică unitate structurală a ţesutului viu capabilă să
funcţioneze ca o entitate independentă. Celula variază ca
mărime, formă şi funcţionalitate. Toate sunt caracteristice
numai organismului dat. Celula medie animală are diametrul de
numai 0,02 mm. Celula are o structură înalt organizată.
Membrana dublă care o înconjoară închide un număr mare de
elemente morfologice diferite, fixate în lichidul citoplasmatic.
Principalul material de structură este proteina. Nucleul este
structura cea mai mare din celulă şi este în principal compus
din nucleoproteine. În nucleoproteine, partea proteică a
moleculei este ataşată la acidul nucleic. Nucleoproteinele sunt
constituenţi nu numai ai nucleului celular, ci se găsesc şi în
citoplasmă, gene şi viruşi. Nucleoproteinele joacă rol esenţial
în transmiterea caracteristicilor genetice de la părinţi la urmaşi.
Aproape tot ADN-ul celulei se găseşte localizat în nucleu.
ADN-ul conţine informaţia genetică care caracterizează celula.
În general, enzimele nu plutesc liber în citoplasmă, ci
sunt ataşate la membranele structurale. În acest fel, reacţiile pe
care le catalizează sunt localizate în anumite părţi ale celulei.
Deci reacţiile sunt controlate de structura celulei, care permite
sau respinge accesul substraturilor spre locul unde se află
enzima.
75