Merceologie alimentara si nealimentara

5 LIPIDE
( gr. “lipos”-grasime + “eidos”-aspect ).
Lipidele sunt biomolecule (molecule proprii materiei vii).
Impreuna cu proteinele, carbohidratii, ele constituie
principalele componente ale celulelor vii.
Lipidele complexe (saponificabile) sunt cele care contin
acizi grasi si deci prin hidroliza lor alcalina rezulta sapunuri,
saruri ale acizilor grasi. Acestea sunt :
triglicerina sau triacilglicerine (grasimile)
fosfogliceride(glicerofosfolipide ; glicerin-fosfatide)
sfingolipide
ceruri
Lipidele simple(nesaponificabile) nu contin acizi grasi.
Cele doua clase de lipide se caracterizeaza prin solubilitatea lor
in apa si solubilitatea in solventi nepolari(benzina, benzen,
cloroform, eter).
Lipidele simple sunt :
terpenele
steroizii
prostaglandinele
Lipidele se afla si combinate(fie covalent, fie prin
legaturi slabe) cu compusii din alte clase de biomolecule. Se
formeaza biomolecule hibride : glicolipide (contin hidrat de
carbon si lipide) si lipoproteine(contin lipide si proteine). Vezi
lipoproteinele de transport(LDL, HDL, etc).
Lipidele au functii biologice importante :
sunt componente structurale ale membranelor celulare,
ca si componente ale suprafetei celulare sunt implicate in
– recunoasterea celulare, in specificitatea de specie, in
imunitatea tisulara.(Vezi glicosfingolipide)
sunt forme de depozitare si transport al combustibilului
metabolic,
47