Merceologie alimentara si nealimentara

11 BĂUTURI ALCOOLICE
DISTILATE
11.1 Din fructe dulci ,melasa
Acestea conţin monozaharidele şi dizaharidele
fermentabile.Fermentaţia are loc cu drojdiile de pe fructe.
Din cereale, cartofi (materii prime amidonoase).Spre
deosebire de bere, întreaga cantitate de amidon este
transformată în alcool, deoarece amilazele nu sunt distruse prin
fierbere şi se adaugă drojdiei de bere care favorizează
continuarea acţiunii hidrolitice a amilazelor.Sursa de amilaze
este un adaos de boabe de orz încolţite si sfărâmate.Schema
transformarilor:
Amidon hidroliză cu α si β amilaze rezultă dextrine si
maltoză (majoritatea cu ramificaţie) drojdia de bere (conţine şi
acizi de deramificaţie) dextrine neramificate(liniare) + hidroliza
(cu amilazele nedistruse prin fierbere) alcool etilic
C 6H 12O6 ___________ 2C2H5 OH + 2CO2
Glucoza alcool etilic
In afară de calea biologică (in cele doua variante)
,alcoolul etilic se obţine prin procedee chimice (din etilenă,
din acetilenă).
Prin distilarea unui amestec de alcool şi apa se poate
obţine un distilat de concentraţie 95,57% etanol şi 4,43%
apa.Acest amestec (azeotrop) are p.f. 78,15º ,mai scăzut decât
al alcoolului pur (78,32ºC) si al apei (100ºC).Prin adaos de
benzon şi distilarea unui amestec termar (benzon+ alcool+apă)
se ajunge la un alcool de 99,9%.Prin metoda chimică se obţine
alcool etilic 100%(absolut).Densitatea alcoolului etilic pur este
de 0,7893.
p.t.= -114,1º C
Concentraţia alcoolului în amestec cu apa se determină
prin densitate , cu alcoolmetre,areometre gradate direct în % de
volum şi de greutate, de alcool.Deoarece densitatea
97