Merceologie alimentara si nealimentara

12.1 Viţa de vie muscat (Tămâioasă) ............................ 103
12.2 Vin dulce ............................................................... 104
12.3 Vinuri seci ............................................................. 104
12.4 Podgorii în ţara noastră: ........................................ 106
12.5 Stafidele ................................................................. 106
12.6 VINUL OBŢINERE .............................................. 107
12.7 Băuturi „vin” preparate din alte sucuri de fructe sau
vegetale .............................................................................. 108
12.8 Conţinutul vinului .................................................. 109
13 FERMENTAŢIA ALCOOLICĂ ............................... 111
14 LAPTELE .................................................................. 113
14.1 Hidroliza enzimatică a lactozei ............................. 114
14.2 Dispersii ................................................................. 117
14.3 Proteinele şi alţi compuşi cu azot din lapte ........... 119
14.4 Cheagul.Enzima rennina ....................................... 124
14.5 Coagularea laptelui cu cheag ( cu renina) ............. 125
14.6 Faza de modificare a consistenţei coagulului ........ 126
14.7 Cheagul microbian ................................................ 127
14.8 Proprietăţi fizice ale laptelui .................................. 128
14.9 Sortimente de lapte ................................................ 129
14.10 Derivate de lapte ................................................ 130
15 CARNEA ŞI DERIVATELE DIN CARNE ............. 135
15.1 Compoziţia cărnii brute ......................................... 135
15.2 Ţesuturi conjunctive .............................................. 136
15.3 Proteinele ............................................................... 137
15.4 Scurte note ............................................................. 142
15.5 Preparate şi derivate din carne ............................... 146
15.6 Hidrolizate proteice folosite în industria alimentară
147
16 PEŞTELE .................................................................. 149
17 STRATEGIA SECURITĂŢII ALIMENTARE A U.E.
150
17.1 Sistemul de alertă rasff .......................................... 151
17.2 Produsele modificate genetic ................................. 152
17.3 Etichetarea ............................................................. 154
3