Merceologie alimentara si nealimentara

Acizii grasi eliberati din grasimi sunt esterificati cu o
coenzima(coenzima A, Co A-SH) care are o grupare –SH
tiolica ; se formeaza tiolester. Prin scundari succesive de doi
carboni de la capatul acid al moleculei acidului gras, acidul
gras este transformat in acid acetic, sub forma de
tiolester(acetil-coenzima A; CH3COCoA). Din acidul stearic,
din acidul oleic(are 18C) se formeaza 9 asemenea fragmente.
Degradarea zaharurilor, a unor amino-acizi formeaza tot acest
compus, dupa o degradare anterioara la acid piruvic-Acetil-
Coenzimea A intra in transformarile asa-zisului cuptor
metabolic, ciclul acidului tricarboxilic (CAT), unde are loc
combustia la dioxid de carbon si apa. O parte din intermediarii
acestor ultime transformati de degradare sunt folositi si in
sintezele amino-acizilor.
Glucide, unii amino-acizi acid piruvic ;
Acidul piruvic si acizii grasi acetil-coenzima A
CAT . Derivatul acidului acetic se formeaza prin mai multe
reactii. Acelasi tip de reactii are loc si in sinteza acizilor grasi.
Prin arderea metabolica se recupereaza 40% din energia
libera a acidului gras sub forma compusului bogat in energie
ATP.
In arderea completa a unui acid gras se produce si o mare
cantitate de apa, cea mai mare parte a ei provenind din reactiile
de fosforilare(a anhidridelor acidului fosforic- din structura
ATP-ului). Hidrogenul din molecula zaharat acidului asigura o
mica cantitate de apa. Se explica cum unele animale isi obtin
combustibilul si apa din rezervele de grasime. Grasimea din
cocoasa camilei ‘‘stacheaza’’ si rezerve de apa. Organismul
degradeaza acizii saturati si pe cei nesaturati cu configuratie
cis. Sunt degradati si acizii cu numar impar de atomi de carbon.
Nu sunt degradati acizii nesaturati cu configuratie trans.
Corpii cetonici si oxidarea lor. Ficatul deviaza uneori o
cantitate de acetil-coenzima A de la combustia totala din CAT
si se formeaza un compus cu 4 atomi de carbon(acetoacetil-
coenzima A), in special in perioadele cand derivatul acidului
56