Merceologie alimentara si nealimentara

In bacterii, acizii grasi sunt mai putini si mai simpli decat
in organismele superioare. Cei mai multi sunt C12-C18
saturati(unii au grupe metil laterali) si C16-C18 mononesaturati.
In bacterii nu s-au gasit acizi grasi nesaturati cu mai multe
duble legaturi.
5.2 Acizii grasi esentiali
Sunt acizii grasi necesari in alimentatia mamiferelor.
Mamiferele nu pot sintetiza acidul linolic si acidul linoleic,
acizi cu 18 atomi de carbon si doua duble legaturi, respective
trei duble legaturi.(18 : 2 ∆9,12 acidul, linolic, 18 :3 ∆9,12,15 acidul
linoleic). Cei doi acizi pot fi obtinuti din plante, unde se gasesc
in cantitati foarte mari.
Mamiferele pot sintetiza acizii grasi saturati si
mononesaturati.
La mamifere, acidul linolic este cel mai abundent acid
gras esential, reprezentand 10-20% din totatul de acizi grasi din
compozitia trigliceridelor si fosfogliceridelor.
In mamifere, acidul linolic este si un precursor necesar
pentru biosinteza acidului cu 20 atomi de carbon si 4 duble
legaturi(acidul arahidonic), care in plante nu se gaseste.
Pe langa prezenta lor in compozitia lipidelor mentionate
si participarea la sinteza acidului arahidonic, o functie specifica
a acizilor grasi esentiali pentru mamifere este a fi precursori ai
biosintezei prostaglandinelor, compusi de tip hormonal. Toate
prostaglandinele naturale deriva biologic din ciclizarea acizilor
grasi cu 20 de atomi de carbon, ca acidul arahidonic, care
provine din acidul linolic(acid esential).
Prostaglandinele, acesti derivati ai acizilor grasi, au o
gama larga de activitati de natura hormonala sau reglatorie. Sau
identificat vreo 14 prostaglandine in plasma seminala dar si
in alte tesuturi sau s-au obtinut prin sinteaza. Sunt importante
in metabolismul de reproducere, in contractie musculara, in
transmiterea impulsurilor nervoase si in controlul presiunii,
50