Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
-să fie libere de microorganisme patogene<br />
-să fie lip<strong>si</strong>te de activitate antibiotică, de factori alergeni<br />
sau alţi metaboliţi<br />
-să nu fie impurificate cu metale grele.<br />
Dezagregarea celulelor microorganismelor se face prin<br />
metode variate: mecanice, fizice nemecanice, chimice,<br />
enzimatice. Preparatul enzimatic brut se concentrează şi se<br />
purifică.<br />
Algele microscopice sunt adecvate culturilor continue<br />
deoarece ele nu suferă mutaţii frecvente.<br />
Fermentarea este o transformare chimică produsă de<br />
enzime, în particular a materialului carbohidrat cu producere în<br />
special de alcooli, acizi şi dioxid de carbon. Este o transformare<br />
producătoare de energie. Procesul de fermentare este larg<br />
utilizat industrial în producerea de băuturi alcoolice şi a unor<br />
medicamente.<br />
Ferment este orice agent capabil să producă fermentare<br />
prin acţiune enzimatică.<br />
8 MICROORGANISME<br />
Microorganism este orice organism de dimen<strong>si</strong>une<br />
microscopică sau submicroscopică. Este un grup vast şi<br />
heterogen de organisme, diferite ca morfologie, activitate<br />
biologică, poziţie <strong>si</strong>stematică.<br />
Microorganisme: -bacterii<br />
-fungi microscopici: -drojdii sau levuri<br />
-fungii filamentoşi<br />
-alge microscopice<br />
-protozoare<br />
-viruşi etc.<br />
Bacteriile, fungii, algele<br />
72
Change language