Merceologie alimentara si nealimentara

polipeptidice. Lanţul polipeptidic este răsucit într-o
conformaţie tridimensională specifică în fiecare tip de proteină.
În funcţie de forma tridimensională (conformaţie),
proteinele se împart în 2 mari clase:
• proteine fibrilare
• proteine globulare.
• Proteine fibrilare:
• alfa şi beta – heratine
• colagenul
• elastina
Proteine globulare: enzimel (aproape toate cele aprox.
200 de enzime, cunoscute în prezent sunt proteine globulare),
anticorpii (globulele imune), unii hormoni şi multe proteine cu
rol de transport (ex. albumina serică şi hemoglobina),
lipoproteinele. Proteinele cu funcţie de transport legată şi
transportată pe calea sângelui, anumite molecule.
Albumina serică leagă puternic acizii graşi şi-i transportă
între ţesutul adipos şi alte ţesuturi sau în organele
vertrebratelor.
Lipoproteinele din plasmă sanguină transportă lipidele
între intestin, ficat şi ţesuturile apoase (groase).
Hemoglobina vertrebratelor transportă oxigenul la
plămâni, la ţesuturi.
În proteinele globulare, lanţurile polipeptidice sunt pliate
compact, în forme sferice sau globulare.
Cele mai multe proteine globulare sunt solubile în
sisteme apoase saline.
Între cele două clase de proteine (fibriliare şi globulare)
se clasifică proteinele contractile: miozina şi actina din muşchi.
În sistemul de contracţie al muşchilor scheletici, miozina şi
actina sunt cele 2 elemente proteice esenţiale.
Actina este o proteină lungă, filamentoasă compusă însă
din multe lanţuri polipeptidice globulare, dispuse ca un şirag de
mărgele. Structura aniozinei de vergea lungă constă din 2
138