Merceologie alimentara si nealimentara

-o grupare care formează legături de hidrogen, ex.
Gruparea hidroxil.
O emulsie artificială se obţine prin amestecarea mecanică
(mori coloidale) sau cu ajutorul ultrasunetelor etc. în prezenţa
emulgatorilor ( ex. cremele cosmetice).
Particulele (cu diametru de 10 -7 cm până la 10 -5 cm) din
sistemele coloidale sunt suficient de mici pentru a trece prin
filtrele convenţionale obişnuite.
„Purificarea” sistemelor coloidale prin procesele de
dializă se realizează cu membrane de colodiu, celofan etc. care
reţin particulele coloidale: aceste membrane sunt permeabile
numai pentru molecule şi ioni.
În afară de emulsii, există şi alte tipuri de dispersii
coloidale.Dispersiile coloidale care ocupî un loc intermediar
între suspensii şi soluţii.
14.2 Dispersii
Dispersia- un sistem în care o substanţă este împrăştiată
în particule foarte fine într-un mediu solid, lichid sau gazos.
Suspensie- sistem dispers solid- fluid, un sistem în care
un solid fin divizat este dispersat într-un lichid sau gaz. O
suspensie conţine particule suficient de mari pentru a fi văzute
cu ochiul liber sau la microscop şi pentru a fi reţinute de
filtrele convenţionale. Suspensia este puţin stabilă ( substanţa
dispersată se depune).
Soluţia – un amestec omogen de două (sau mai multe)
substanţe în care un solid ,lichid sau gaz formează o singură
fază în alt lichid ( cazurile cele mai obişnuite ) sau într-un gaz,
solid.
Soluţia are aceleaşi proprietăţi fizice şi chimice peste tot
la orice concentraţie dată până la punctul de saturaţie. Este un
amestec monofazic în care soluţia este dispersată în solvent sub
117