Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
molecule mici, compu<strong>si</strong> urat miro<strong>si</strong>tori. Autooxidarea este<br />
accelerata de lumina.<br />
Acidul butiric da mirosul urat untului ranced.<br />
5.8 Metabolizarea acizilor gra<strong>si</strong>.<br />
Oxidarea lor<br />
La un om cu alimentatie normala, acizii gra<strong>si</strong> furnizeaza<br />
pana la 40% din necesarul total de combustibil.<br />
La animalele care hiberneaza, la cele supuse infometarii<br />
<strong>si</strong> la pasarile calatoare, acizii gra<strong>si</strong> devin aproape in totalitate<br />
<strong>si</strong>ngura sursa de energie.<br />
Acizii gra<strong>si</strong> liberi se formeaza prin lipaliza trigliceridelor<br />
tesutului adepos(descompunearea gra<strong>si</strong>mii in acizi gra<strong>si</strong> <strong>si</strong><br />
glicerina sub influenta catalitica a lipazelor <strong>si</strong> controlata<br />
hormonal).<br />
Acizii gra<strong>si</strong> se leaga strans de albumina serica <strong>si</strong> sub<br />
aceasta forma sunt transportati prin sange la alte tesuturi pentru<br />
oxidare. Albuminele sunt proteine coloidale, coagulabile la<br />
incalzire, solubile in apa. Se gasesc in plasma sangelui, in<br />
albusul de ou, lapte, in multe tesuturi animale <strong>si</strong> vegetale.<br />
Acizii gra<strong>si</strong>, liberi sunt oarecum toxici <strong>si</strong> in mod normal sunt<br />
continuti numai in cantitati extrem de mic sau deloc in<br />
tesuturile mamiferelor. In aproape toate tesuturile vertebratelor,<br />
cu exceptia celui din creier, acizii gra<strong>si</strong> superiori(cu catena<br />
lunga) sunt oxidati, la dioxid de carbon <strong>si</strong> apa.<br />
In anumite conditii, cand nu are glucoza la dispozitie,<br />
creierul poate oxida beta-hidroxi-butiratul, un intermediar<br />
rezultat in catabolismul acizilor gra<strong>si</strong>. Unele tesuturi(tesutul<br />
muschilor inimii) i<strong>si</strong> obtin cea mai mare parte a energiei din<br />
oxidarea acizilor gra<strong>si</strong>. Mobilizarea, distributia <strong>si</strong> oxidarea<br />
acizilor gra<strong>si</strong> sunt corelate cu utilizarea combustibililor<br />
glucidici <strong>si</strong> ambii combustibili sunt controlati endocrin.<br />
55
Change language