Merceologie alimentara si nealimentara

De aceea, forma întinsă (cu lanţuri paralele) a αkeratinelor
este instabilă şi se transformă spontan în forma αelicoidală.
Grupele R ale α-keratinelor (lână, păr) sunt mai
voluminoase, mai încărcate steric decât cele ale fibroinei din
mătase.
În α- toate lanţurile polipeptice sunt paralele (se
desfăşoară în aceeaşi direcţie de la capătul N-terminal către cel
C- terminal), în k-keratine, lanţurile polipeptidice adiacente
sunt antiparalele (se desfăşoară în direcţii opuse).
Deci, în α-keratine (proteinele fibrilare din lână, păr),
lanţurile lor polipeptidice sunt spirale α-elicoidale, cu pasul
spre dreapta, cu 3,6 resturi de aminoacizi pe o spiră, stabilizate
printr-un mare număr de legături de hidrogen interlanţ (fiecare
atom de oxigen din gruparea carbonil din lanţul peptidic αelicoidal
formează legături de hidrogen cu –NH- din gruparea
peptidică (amidică) de la o distanţă de trei aminoacizi. În αkeratine,
legăturile disulfurice ale cistinei leagă spiralele αelicoidale
paralele.
Fibroina din mătase, o β-keratină, are o structură de foaie
pliată, în care scheletul polipeptidic se află într-o conformaţie
întinsă şi este stabilizată prin legături de hidrogen interlanţ.
18.5 Agenți optici de albire
Articolele textile au tendinţa să se îngălbenească în timp.
Oxigenul atmosferic, lumina sunt agenţi reactivi. Intervin şi alţi
factori, inclusiv prin operaţiile de întreţinere.
Metode de albire:
-decolorarea impurităţilor cu agenţi oxidanţi sau
reducători
-aplicarea unei mici cantităţi de pigment albastru, care
accentuează albul produselor textile. Clasicul ultramarin
(albăstreala) este un pigment obţinut prin topirea unui amestec
de argilă, carbonat de sodiu (soda calcinată), mangal (cărbune
165