Merceologie alimentara si nealimentara

Hidraţii de carbon (dextrinele, pectinele, gumele) şi
proteinele aflaţi ca şi coloizi în bere au proprietăţi superficial
active, stabilizează spuma.
10.4 Sortimente de bere
Conţinutul în alcool etilic al berii este 3-5%. Există atât
beri mai slab alcoolizate, cât şi beri mai alcoolizate.
Ale (eil) este o băutură alcoolică preparată din infuzie de
malţ şi aromatizată cu hamei, zahăr etc., adesea mai tare în
alcool şi mai bogată în arome decât berea.
Stout (staut) (“stout beer” şi “stout ale”) este o bere de
culoare brun închisă preparată din malţ negru zdrobit şi
puternic aromatizată cu hamei. (stout=tare, lb. engleză).
Porter (prescurtarea lui “porter’s ale”- berea hamalului,
berea portarului) este o bere tare, de culoare brun inchisă,
preparată din malţ brunificat sau carbonizat,ars.
Lager este o bere blondă, fermentată într-o perioadă mai
lungă, la o temperatură mai joasă decât cele mai multe beri.
Fermentaţie în masa lichidului (din G. Lager-bier = bere pentru
depozitare.)
În funcţie de tipul drojdiilor, berea este:
de fermentare în masa de must (bere de tip Lager)
de fermentare la suprafaţa mustului (bere tip Ale, Stout
ale)
Stout Guiness (gines) este bere de fermentaţie de
suprafaţă (superioară), neagră, spumă cremoasă, gust amar,
aromă specială, 4,8-8% alcool.
Drojdii de fermentaţie inferioară fermentează la
temperaturi scăzute, mergând chiar până la 0-1º şi care se
depun pe fundul vasului la sfârşitul fermentaţiei.
92