Merceologie alimentara si nealimentara

Molidul (Picea Abies), fam. Pinaceae, este conifer cu
creştere rapidă, cu coroană piramidală (ramurile strânse
împreună formează un vârf conic).
Alte produse (culinare, băuturi) aromatizate cu ghimbir:
-ginger bread- prăjitură făcută cu melasă şi ghimbir
-ginger nut sau ginger snap-pişcot tare, crocant, subţire,
aromatizat cu ghimbir
-brandy snap –o vafă rulată, crocantă foarte subţire,
aromatizată cu ghimbir
-ginger wine –un vin din ghimbir, apă şi zahăr fermentat.
Efervescentţ (lat. Effervescere- a începe fierberea) este
degajarea intensă de bule de gaz în masa unui gaz. Acestea se
ridică la suprafaţă şi se sparg cu un zgomot şuierător şi surd.
10.5 Fabricarea berii utilizând preparate
enzimatice
Preparatele enzimatice:
ameliorează calitatea malţurilor cu activitate diastatică
slabă
permit substituirea într-un procent de 50-75% a malţului
cu cereale nemalţificate (porumb, orz).
Substituirea malţului este un câştig economic deoarece
acesta are ponderea cea mai mare în preţul de cost al berii.
Malţul este de circa două ori mai scump decât orzul datorită
pierderilor de malţificare (25% din greutatea orzului iniţial) şi a
cheltuielilor de fabricaţie.
Prin hidroliza cerealelor nemalţificate cu preparate
enzimatice trebuie să se obţină un must de bere de compoziţie
în hidraţi de carbon, compuşi cu azot etc. identică cu
compoziţia mustului de malţ.
Se folosesc enzime bacteriene sau fungice. Există
complexe enzimatice cu acţiune multiplă: hidrolizează
94