Merceologie alimentara si nealimentara

manifestată prin inflamarea pielii, diaree şi tulburări nervoase
(latină pele –piele agra – tare, aspru)
Niacinul (acidul nicotinic) este vitamină a complexului
B. Se găseţte în sânge, drojdie, tărâţe, etc. Este utilizată în
tratarea pelagrei.
Alte surse de amidon:
Cassava - un gen de plante tropicale reprezentativ.
Rădăcinile umflate-în principal din amidon sunt fierte,
măcinate sau uscate (Cassava din limba Haitiană).
Cassava este numită şi manioc (nume ce vine din
dialectul Tupi, un grup de oameni din văile Amazonului, în
Brazilia).
Tapioca - este amidonul cassava procesat la gris, fulgi şi
utilizat pentru budinci de lapte, pentru îngrosarea de supe. Este
comercializat ca aret sau adeziv. (din Tupi-Guarani, grup de
limbi din America de Sud tropicală şi care include Tupi şi
Guarani).
Toro, Colocasia esculenta – plantă crescută peste tot la
tropice pentru rizonul ei amidonos, comestibil. (nume
polinezian).
Arborele de pâine originar din Estul Indiei. Acum se
cultivă în toate ţinuturile tropicale.. Produce fructe mari,
rotunde, amidonoase, comestibile. Coapte au consistenţa pâinii.
Se consumă fiert sau copt.
Jack este arbore din aceeaşi familie cu arborele de pâine.
Are fruct mare, comestibil, similar cu arborele de pâine.
Maturarea făinii
Îmediat după măcinare, făina formează aluat lipicios,
fermentarea este neuniformă, produsele sunt aplatisante.
Prin simplă păstrare un timp determinat în condiţii
corespunzătoare de temperatură şi umiditate, sau prin metode
artificiale are loc maturarea. Se amelioreză proprietăţiile
tehnologice. Au loc procese de oxidare a lipidelor, pigmenţiilor
şi mai ales se modifică activitatea enzimatică proteolitică şi
amilolitică.
80