Merceologie alimentara si nealimentara

amestecurilor de alcool şi apă nu este o insuşire aditivă, nu
variază liniar (proporţional) cu concentraţia, se folosesc tabele
cu densităţiile amestecurilor de alcool şi apă, determinate
experimental. La amestecarea alcoolului cu apa se produce
contracţie de volum (cea mai mare este pentru amestecul 52
vol. alcool cu 48 vol. apă; rezultă 96,3 vol. de amestec). Cauza
contracţiei este formarea de legături de hidrogen între alcool şi
apă.
Băuturile naturale sunt cele obţinute prin distilarea
sucurilor zaharoase fermentate.
Băuturile artificiale sunt cele obţinute din etanol pur
diluat cu apă.
Rachiul se obţine din fructe (prune, cireşe, vişine, caise,
pere, dude, coacăze, afine), din subproduse de vinificaţie (din
tescovină, din drojdie).
Tescovina = reziduul de la presarea strugurilor(conţ. 5-
10% glucide, etanol 5-8%, cant.mici tartranţi etc.)
(boştină)
Marc Brandy ( lb. Engl.)-este un brandy făcut din marc,
reziduul de la struguri sau de la alte fructe.
Ţuica-se obţine prin distilarea în special a sucului de
prune fermentat.Ţuica bătrână este o ţuică învechită în
butoaie.Prin redistilare şi învechire rezultă ţuică superioară cu
40-50% etanol.
Şliboviţa (în sârbo-croată „şlivovici”-prună) – este un
sortiment de rachiu de prune din ţările Balcanice.
Cidru-este băutură alcoolică rezultată în urma fermentării
sucului de mere.
Cider (saida)(Brazilia)este hardcider în SUA –este
bautura nealcoolică din suc de mere.
Brandy-este un distilat din vin. (brandy - „vin distilat” în
olandeză)
Cognac- este un brandy distilat in oraşul Cognac şi în
regiunea înconjurătoare (în vestul Franţei).
98