Merceologie alimentara si nealimentara

12.6 VINUL OBȚINERE
Într-o prezentare sumară, vinificaţia constă din
următoarele operaţii:
sortarea strugurilor
extragerea mustului ravrac (mustul care se scurge de la
sine, fără presare din boabe ,din el se obţin vinuri de calitate
superioară)
presarea boştinei( boştina sau tescovina este formată din
pieliţe, ciorchini, seminţe; după fermentarea ei şi prin distilare
se obţine rachiul de tescovină)
fermentarea mustului, cu sau fără boştină, pentru
obţinerea vinului roşu sau alb
depozitarea vinului nou.
Culoarea vinului roşu provine din cojile închise la
culoare lăsate în suc pentru câteva zile în timpul fermentării,
înainte ca boabele să fie presate.
Vinul alb (obişnuit galben) se obţine din sucul de struguri
de culoare deschisă, strugurii fiind presaţi de îndată ce sunt
culeşi.
Oenologia (enologia) este ştiinţa care studiază vinurile şi
a vinificaţiei (prepararea vinurilor); [