Merceologie alimentara si nealimentara

Hidroliza enzimatică necesită instalaţii mai simple, mai
ieftine şi conduce la produse de calitate. Hidrolizatele proteice
se folosesc pentru fabricarea:
prafului de supe
a unor produse de carne
a dresingurilor (sosurilor, în special pentru salate)
a băuturilor proteinizate.
Hidrolizatele proteice (solubile şi uşor digerabile )
parenteral sau oral se folosesc în tratarea diferitelor maladii.
Prin injectarea în traarterială a unei soluţii de enzime
protealitice se fragezeşte carnea de vită. Carnea astfel tratată
poate fi dată imediat în consum.
Membrane comestibile foarte fine pentru salamuri,
rezistente la presiune şi temperatură în timpul fierberii şi
prăjirii, se obţin din surse colagenice – piei –hidrolizate cu
preparate protealitice.
Hidrolizatul este extrudat într-o baie de congelare cu
sulfat de amoniu. Hidrolizatele proteice obţinute enzimatic se
folosesc şi în zootehnie, pentru înlocuitori de lapte.
Înhibitorul tripsinic din soia poate fi degradat enzimatic,
ceea ce îmbunătăţeşte utilizarea soiei.
148