Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
sangelui. Difera intre ele ca activitate biologica, dar toate au<br />
mai mult sau mai putin capacitatea de a scadea ten<strong>si</strong>unea<br />
arteriala <strong>si</strong> de a induce contractia muschilor netezi.<br />
5.3 Acizii gra<strong>si</strong> Omega-3<br />
( gr. “ö mega” – O mare; ultima litera a alfabetului grec:<br />
Ω, ω. Desemneaza grupa metil, ultimul atom de carbon din<br />
acizii gra<strong>si</strong> ).<br />
Acizii gra<strong>si</strong> Omega-3 se gasesc in uleiul de peste. Sunt<br />
puternic nesaturati. Se comercializeaza ca supliment dietar in<br />
tablete ce contin acidul cu 20 de atomi de carbon <strong>si</strong> cinci duble<br />
legaturi, EPA(eicosapentaenoic acid, 20 :5 ∆5,8,11,14,17 ) <strong>si</strong> acidul<br />
cu 22 atomi de carbon <strong>si</strong> sase duble legaturi(dacosa-hexaenoic<br />
acid, 22 : ∆5,8,11,14,17,26 )<br />
Ambii acizi au atomul de carbon antepenultim(din pozitia<br />
3 de la capatul terminal al lantului) nesaturat. Se recomanda<br />
pentru sanatatea inimii <strong>si</strong> vaselor coranare. Pot reduce riscul<br />
bolii caronare cardiace. Se administreaza impreuna cu d-alfatocoferil.<br />
Vitamina E este numele comun a 8 tocoferali,<br />
compu<strong>si</strong> din clasa terpenelor.<br />
5.4 Gra<strong>si</strong>mile <strong>si</strong> uleiurile naturale<br />
Sunt trigliceride(triacil-glicerine), esteri ai acizilor gra<strong>si</strong><br />
superiori cu glicerina.<br />
De obicei cele solide la temperatura ambianta sunt<br />
denumite gra<strong>si</strong>mi(untura, seul) iar cele lichide-uleiuri.Cele<br />
solide contin acizi gra<strong>si</strong> saturati. Toate trigliceridele, saturate <strong>si</strong><br />
nesaturate, sunt insolubile in apa <strong>si</strong> nu formeaza<br />
micele(agregate, asociatii de molecule) cu grad mare de<br />
disper<strong>si</strong>e. Sunt cea mai numeroasa familie de lipide. Sunt<br />
componente majore ale lipidelor de depozit(de stocare) din<br />
celulele vegetale <strong>si</strong> animale. Se pot stoca ca picaturi de gra<strong>si</strong>me<br />
51
Change language