Merceologie alimentara si nealimentara

8.2 Fungii (ciuperci) microscopici: -
drojdiile (levurile)
- fungii filamentoşi
sunt eucariote (au nucleu adevărat) [Gr. „ eus” –bun,
„karyon” –nucleu, miez].
În latină, fungus (pl. Fungi) –ciupercă.
Drojdiile (levurile) sunt fungi unicelulari (circa 350
specii). Cuprind diferiţi fungi care fermentează zaharurile la
alcool şi CO2 (ex. drojdia de bere). Unele drojdii selecţionate
sunt folosite la fermentarea mustului ptr. vinuri de calitate
superioară. Drojdia provoacă şi degradarea aminoacizilor
prezenţi în mediul de fermentaţie alcoolică, la alcooli. Este o
fermentaţie alcoolică a proteinelor din cereale şi fructe sub
acţiunea drojdiei de bere.
Se obţin alcooli superiori etanolului; cu p.f. mai ridicat;
se găsesc în coada distilatului. Amestecul acestor alcooli se
numeşte fuzel.
Fungii sunt lipsiţi de clorofilă.
Pot fi paraziţi sau saprofiţi.
Sunt valoroşi pentru fermentaţiile pe care le produc.
Pot fi aliment.
Unii sunt dăunători plantelor, animalelor.
Fungii filamentoşi au aparatul vegetativ un miceliu (l.
Lat. mycelium, din greacă mykes – ciupercă + epithelium)
Miceliul este reţeaua, sistemul de filamente care
alcătuiesc aparatul vegetativ al majorităţii ciupercilor.
Mucegaiurile sunt miceliile, fructificaţiile fungilor (masa
pâsloasă, filamentoasă).
Mucegaiurile din genul Penicillium produc penicilină.
Ele includ şi cunoscutul mucegai albastru de pe brânză, pâine,
fructe. Mucegaiul albastru se induce artificial şi în brânza
albastră. Fungul streptomyces griseus produce streptomicina.
74