Merceologie alimentara si nealimentara

10 BEREA
Este o băutură slab alcoolică, nedistilată, preparată din
malţ fermentat, aromatizată cu flori de hamei.
Fabricarea berii constă din următoarele operaţii:
Obţinerea malţului (slad):
Cereala, în special orzul (orzoaica), este lăsată în apă să
germineze, apoi este încălzit(ă) şi uscată.
Malţul este măcinat sau zdrobit şi amestecat cu apă
Plămădire: enzima diastaza din malţ converteşte
amidonul în dextrine şi maltoză (zahăr de malţ). Rezultă o
infuzie dulceagă (s-a realizat procesul de zaharificare).
Se filtrează
La filtrat se adaugă hamei şi se fierbe.
După răcire şi îndepărtarea solidelor, se adaugă drojdia.
Enzima zimaza realizează procesul de fermentaţie alcoolică a
glucozei. Drojdia conţine şi enzima maltaza de scindare a
maltozei (zahărul din malţ) la două molecule de D- glucoză. Se
degajă CO2.
Cea mai folosită cereală pentru obţinerea malţului este
orzoaica (orzoaie) (Hordeum distichon). Este o specie de orz cu
spicul format din două rânduri de boabe, mai bogate în amidon
decât ale orzului. Are putere mare de germinare.
Orzul (lat. Hordeum; Hordeum vulgare) are spicul mai
lung decât cel de grâu şi format din 4-6 rânduri de boabe.Orzul
este o plantă cerealieră (a genului Hordeum) adaptată
altitudinilor înalte ,climei mai reci şi are o perioadă mai scurtă
de creştere decât alte cereale.
Orzul, în afară de fabricarea berii şi a siropului de malţ
,este folosit în hrana animalelor ,dar şi ca cereală pentru micul
dejun (break fast food).
Malţul (semifabricatul pentru bere) şi alcool distilat
(spirtul de cereale) este folosit şi ca surogat de cafea (cafea
malţ).Preparatul “lapte malţificat” este un amestec de cereale
87