Merceologie alimentara si nealimentara

3.5 Salata verde şi osmoza
Salata verde (lăptuca) într-o soluţie de oţet şi sare, se
ofileşte după cateva ore. Prin osmoză, apa iese din celulele
vegetale, se pierde protoplasma, se contractă peretele celular,
are loc plasmoliza.
3.6 Importanța osmozei în fiziologia
plantelor şi a omului
Apa absorbită prin rădăcinile plantelor are o presiune
osmotică mică. Ea difuzează prin pereţii celulelor şi le umflă
(turgescenţa). Presiunea osmotică din celule determină
elasticitatea şi rigiditatea plantelor, mai ales a celor tinere.
Dacă plantele pierd prin evaporare mai multă apă decât primesc
prin osmoză de la rădăcini, ţesuturile vegetale se veştejesc.
Turgescenţa – din lat. “turgescens (turgescentis)”, din
“turgescere” – a se umfla.
Turgescenţa este deci starea de umflare a celulei
vegetale.
Se numeşte turgescenţa şi umflarea locală a unui ţesut (în
medicină) datorită acumulării de lichide (sânge, limfa etc.) din
cauza unui obstacol ivit pe traiectul vaselor sanguine sau
limfatice.
Turgorul, starea de tensiune normală în care se află
ţesutul subcutanat când imbibiţia lui cu apă şi elasticitatea sunt
normale, este diminuat în caz de deshidratare şi la persoane în
vârstă.
19