Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Tipuri de disper<strong>si</strong>i coloidale:<br />
Faza dispersă Mediu continuu Disper<strong>si</strong>a<br />
coloidală<br />
(dispergent)<br />
lichid-------------------------- lichid -------------------------emul<strong>si</strong>e<br />
solid --------------------------lichid -----------------------------<br />
---sol<br />
gaz -----------------------------lichid -------------------------spumă<br />
solid -----------------------------gaz -------------sol (ex. praf,<br />
fum)<br />
lichid ----------------------------gaz ----------------------------ceaţă<br />
14.3 Proteinele şi alți compuşi cu azot<br />
din lapte<br />
În emul<strong>si</strong>a de lapte, proteinele sunt proteine coloidale.<br />
Cazeina este fosfoproteina (proteină conjugată) în care<br />
gruparea prostetică = fosfaţi esterificaţi cu radicali ai<br />
aminoacidului.<br />
Serina = reprezintă 4% (procente în greutate)<br />
Cazeina reprezintă 78% din compuşii cu azot ai laptelui<br />
(este majoritară).<br />
Proteinele <strong>si</strong>mple, α – lactalbumina şi β – lactoglobulina<br />
sunt în procent de 17%.<br />
Substanţele neproteice – restul de 5% din compuşii cu<br />
azot.<br />
119
Change language