Merceologie alimentara si nealimentara

14 LAPTELE
Este un aliment complet. Conţine toate substanţele
nutritive necesare pentru creştere:
• proteine şi enzime
• grăsimi
• zaharuri
• minerale
• vitamine.
Este deficient în fier.
Compoziţia medie a 100 g lapte cu 3,3% grăsime este
următoarea:
• apă – 88%
• proteină – 3,278 g
• grăsime – 3,278 g
• hidraţi de carbon – 4,508 g
• calciu – 119,26 mg
• fier – 0,04098 mg
• vit. A – 127 U.I.
• vit. B
• tiamina – 0,03686mg
• riboflavina – 0,16393 mg
• niacin – 0,08196 mg
• acid ascorbic (vit. C) – 0,8196mg
Grăsimile (lipidele) din lapte sunt în cea mai mare parte
trigliceride (98-99%) şi în cantităţi mici fosfatide şi steride.
Zahărul principal este lactoza sau zahărul de lapte (lat.
„lactis” – lapte). Este un dizaharid cu gust slab dulce. Prin
hidroliza lui rezultă galactoză şi glucoză. Monozaharidul
galactoza (Gr. „gala” (galaktos) –lapte) este stereoizomer la C-
4 cu glucoza ( se inversează poziţia grupei – 0H).
Lactoza este în proporţie de 4-6% în lapte. Se izolează
prin concentrarea zerului în cristale mici, nisipoase, abia dulci.
113