Merceologie alimentara si nealimentara

(gin, whisky) şi în special pentru bere; se utilizează şi în
scopuri medicinale. Conurile de hamei ( numite ştiinţific
Strabili Lupuli) au un miros puternic, plăcut aromat, gust amar-
astringent. Uleiul volatil pe care îl conţin este un sedativ al
sistemului nervos. Hameiul intră în compoziţia ceaiurilor
sedative şi calmante. Şi berea, la un consum moderat are
acelaşi efect. Principiile amare (lupulona şi humulona) din
conurile de hamei au proprietăţi stomahice, măresc pofta de
mâncare prin stimularea secreţiilor gastrice.
Bioxidul de carbon, reacţia acidă (slabă) a berii şi
conţinutul redus în alcool au acelaşi efect stomahic (lat.
Stomachiclus) –aparţinând stomacului; medicament pentru
ajutarea digestiei.
Compresele cu o infuzie de 4% se recomandă în
combaterea acneelor şi seboreei.
Unii autori îl recomandă ca diuretic.
Are efecte binefăcătoare în gută, reumatism şi în boli de
ficat. Are proprietăţi bacteriostatice,în special în tuberculoză.
Copacul hamei (Ptelea trifoliate familia Rutaccae) este un
arbust nord-american,cultivat ornamental. Fructele lui amare
pot fi utilizate la prepararea berii ca un substitut de hamei.
10.2 Brasajul (plămădirea)
(Brasaj lb. franceză brassage, fig. amestec, fuziune
brasserie- lb. franceză brasserie- berarie, fabrică de bere)
Malţul măcinat la granulaţie corespunzătoare se amestecă
cu apă caldă (terciuirea). Parţial, malţul poate fi înlocuit cu
cereale nemalţificate bogate în amidon, şi cu zahăr nerafinat.
Parametrii tehnologici se adaptează în toate fazele (de
zaharificare, de fermentaţie, de purificare; se adaugă preparate
enzimatice).
Amidonul, substanţele proteice, grăsimile (lipidele) –
inclusiv fosfatidele cum este fitina-celuloza suferă reacţii de
hidroliză sub acţiunea enzimelor (amilaze, proteaze, lipaze,
89