Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
5.10 Alchil-eter-acilglicerinele<br />
Sunt lipide larg raspandite dar mult mai putin abundente<br />
decat gra<strong>si</strong>mile (trigliceride). In aceste lipide, o grupa hidroxil<br />
este eterificata cu un alcool superior saturat sau nesaturat iar<br />
celelalte doua grupe hidroxil ale glicerinei sunt esterificate cu<br />
acizi gra<strong>si</strong>. Eterificarea poate fi facuta <strong>si</strong> cu glucide(se<br />
formeaza legaturi glicogidice) : cu galactoza, cu maltoza, cu<br />
trezaharide. Glicolipidul cu galactoza este prezent in plantele<br />
superioare, in neuronii vertebratelor. Cu maltoza – in bacterii-<br />
5.11 Fosfogliceride(gliceriu fosfatide)<br />
O grupa hidroxil a glicerinei este sub forma de ester<br />
anorganic cu amoniul fosfat, celelalte doua obisnuit, ca esteri<br />
cu acizi gra<strong>si</strong>. Pentru ele, alcoolul este gliceriu -3- fosfatid.<br />
Cele mai cunoscute fosfatide sunt cefalina (are la restul<br />
fosfat, etanolamina) <strong>si</strong> lecitina (are la fosfat, calina). Unele<br />
fosfatide au amino-acidul serime sau inozitol(alcool ciclic), sau<br />
inca o molecula de glicerina care se esterificia cu amino-acidul<br />
lizina etc.<br />
Fosfatidele sunt lipide polare sau amfipatice.Cele mai<br />
abundente fosfatide in animale <strong>si</strong> plante superioare sunt<br />
cefalina <strong>si</strong> lecitina. Cele doua sunt componentele majore ale<br />
aproape membranelor celulare animale.<br />
Plasmogenii- aflati in membranele celulelor musculare <strong>si</strong><br />
nervoase, sunt fosfatide in care in locul unei legaturi esterice cu<br />
acid gras este o legatura eterica cu alcool superior nesaturat.<br />
5.12 Sfingolipide<br />
Sunt lipide saponificabile dar care nu mai au in<br />
compozitia lor glicerina ci nu amino-alcool cu catena lunga.<br />
60
Change language