Merceologie alimentara si nealimentara

plantelor. Folosirea îngrăşămintelor chimice face posibilă
dezvoltarea intensivă a agriculturii.
Sodiul, spre deosebire de potasiu, este asimilat de plante
numai atunci când se afla în mare exces, cum este cazul la
plantele marine. De aceea, animalele ierbivore au nevoie de
mai multă sare decât cele carnivore.
Alimentele: sunca, costiţa de porc, laptele, sucul de
tomate sunt bogate în potasiu, dar pot să conţină şi sodiu în
cantităţi considerabile, ceea ce nu este de dorit în unele cazuri.
Costiţa de porc (bacon – eng., tocino – span.) este carnea din
spatele şi părţile laterale ale porcului, conservată uscat sau în
saramură şi afumată.
La om, tesutul muscular slab (care consta din 73% apa si
23% proteina) are un conţinut de potasiu de 100 mEchiv. (3,9g)
per kg ţesut muscular umed. In ţesutul muscular, potasiul
intracelular are o concentraţie de 148 – 155 mEchiv. / L, iar
potasiul extracelular de 3,8 – 4,3 mEchiv. / L.
Altfel exprimat, în muşchi proportia potasiu:azot este de
3 mmol per gram de azot sau per 6,25 g proteina; 3 mmol
potasiu sunt egali cu 3·10 -9 moli x 39 g = 0,117·10 -3 mg (39 =
greutatea atomica a potasiului). Un om normal are 45 mEchiv.
K + / kg greutatea corporal. Deci un om de 70 kg are 3150
mEchiv. (aprox. 123 g) de potasiu.
Scheletul este lipsit de potasiu.
K + este cationul principal al fluidului intracelular.
Impreuna cu Na + si Cl – regleaza presiunea osmotica si
echilibrul acido – bazic.
Impreuna cu ionii Ca 2+ si Mg 2+ , potasiul este esential
pentru excitabilitatea musculara , mai ales pentru muschiul
inimii. Este necesar in propagarea impulsurilor nervoase.
O inima de broasca poate fi mentinuta multa vreme in
viata daca este alimentata, in loc de sange, cu o solutie de KCl
si CaCl2, in anumite proportii. Altfel, bataile inimii devin
neregulate, apoi inceteaza. Pentru functionarea normala a
inimii si a altor organe este necesara actiunea echilibrata a
23