Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
formă de molecule, ioni sau chiar atomi.. Soluţiile cele mai<br />
cunoscute sunt cele lichide în care dizolvantul (solventul) este<br />
lichid .<br />
Fază- o porţiune limitată, uniformă, de materie care este<br />
separabilă mecanic dintr-un <strong>si</strong>stem fizico-chimic heterogen,<br />
Mediu continuu (dispergen) parte omogenă din punct de<br />
vedere fizic, care intră în componenţa unui <strong>si</strong>stem eterogen.<br />
Disper<strong>si</strong>e coloidală (coloid) [„kolla”-clei] –este tipul<br />
intermediar al disper<strong>si</strong>ilor, între suspen<strong>si</strong>e şi soluţie.Particulele<br />
suspendate -deşi din molecule foarte mari sau din agregate<br />
mari de molecule –sunt prea mici spre a fi văzute la microscop<br />
şi trece prin filtrele obişnuite. Particulele coloide sunt însă mult<br />
mai mari decât moleculele sau ionii din soluţiile obişnuite şi nu<br />
străbat membranele animale (şi cele asemănătoare acestora) pe<br />
care aceste soluţii le străbat uşor. Particulele coloide nu se<br />
depun sau se depun foarte încet. Sistemul nu este nici soluţie,<br />
nici o suspen<strong>si</strong>e. Termenul coloid se foloseşte atât pentru<br />
<strong>si</strong>stemul fazelor dispersate şi continuă cât şi pentru substanţa<br />
dispersată. Deci:<br />
coloid = o substanţă ( ale carei particule constau din<br />
molecule foarte mari sau din agregate mari de molecule) fie<br />
gazoasă, lichidă sau solidă dispersată într-un mediu continuu<br />
gazos, lichid sau solid<br />
coloid = <strong>si</strong>stemul fazelor dispersate şi continuă.<br />
Suspen<strong>si</strong>ile coloide se numesc şi soli.<br />
118
Change language