Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
Merceologie alimentara si nealimentara
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
15 CARNEA ŞI DERIVATELE DIN<br />
CARNE<br />
15.1 Compoziția cărnii brute<br />
Compoziţia cărnii brute, în medie, este următoarea:<br />
• 83% ţesut muscular-76% apă, 24% substanţă uscată<br />
• 8,6% oase<br />
• 8,4 % gră<strong>si</strong>mi<br />
Compoziţia substanţei uscate a ţesutului muscular:<br />
• 20% substanţe cu azot (de natură proteică)<br />
• 1% corpi graşi (lipide)<br />
• 3% substanţe libere de azot :<br />
• glicogen (amidoză animală)<br />
• (0,2% la bou, 0,7% la cal)<br />
• alte zaharuri(0,1 – 0,4)<br />
• inozita<br />
• acid lactic 0,06<br />
• substanţe minerale( fosfat de calciu, de pota<strong>si</strong>u,<br />
• magneziu, clorură de sodiu, sulfaţi, acid <strong>si</strong>licic).<br />
De fapt, carnea este partea unui corp animal con<strong>si</strong>derată<br />
aliment, partea consumabilă constă din:<br />
• substanţă musculară<br />
• gră<strong>si</strong>mea<br />
• ţesuturile conjunctive conţinute.<br />
Un muşchi constă din fascicul de fibre care au<br />
proprietatea de contractare şi relaxare şi care produce mişcare.<br />
Prin muşchi (sau carne) se înţelege şi acea parte a<br />
corpului compusă din astfel de fibre musculare. În mod<br />
obişnuit se numeşte muşchi şi bucata de carne de animal din<br />
regiunea coloanei vertebrale.<br />
Sunt două varietăţi de muşchi:<br />
-muşchi voluntari<br />
-muşchi involuntari.<br />
135
Change language