Merceologie alimentara si nealimentara

9 CEREALE
În latină - cerealis- care aparţin lui Ceres, zeiţa grânelor.
Sunt plante din familia Graminee (lat.gramineus din
gramen gramineus – o iarbă). Sunt monocotiledonate;
embrionul lor posedă numai un cotiledon.
Cotiledon – frunză primară embrionului plantelor cu
seminţe. Serveşte ca organ de depozitare a substanţelor de
rezervă.
Fructul este o cariopsă (gr.haryon-nucă, opsis-aspect)
fruct indehiscent (nu se deschide la maturitate), cu pericarpul
lipit de seminţa unică. Cereale: grâu, secară, orz, ovăz, orez,
porumb, etc.
Formaţiunile anatomice ale seminţe:
1. Învelşişul exterior constă din celule dense, lignificate,
bogate în celuloză, hemiceluloză, substanţe minerale.
2. Stratul aleuronic constă din celule bogate în proteine,
grăsimi (lipide) substanţe minerale, vitamine, enzime (aleuron
gr.făină). Aleurona este substanţă proteică în celulele stratului
aleuronic din seminţele de cereale, leguminoase şi oleaginoase.
Aleuonat este produsul alimnetar bogat în proteine, obţinut din
gluten. Se obţin preparate culinare pentru diabetici.
La grâu, straturile 1 şi 2 reprezintă 13 -14% din bob.
3. Endospermul (gr.endon-înâuntru+ sperm-seminţă) este
ţesutul nutritiv din interirul seminţei. Acest ţesut vegetal
înmaganizează substanţele de rezervă necesare creşterii
embrionului. Lipseşte la leguminoase.
Endospermul reprezintă 84-85% din masa bobului.
Conţine amidon şi ăproteină în raportul 6 : 1.
4. Embrionul este un corpmulticelular în interiorul
seminţei din care se formează plantula (mica plantă).
În general, în boabe se găsesc:
glucide (mai ales amidon)şi în cantitate mică zaharuri cu
molecule mici: glucoză, fructoză maltoză, rafinoză (trizaharad)
78