Merceologie alimentara si nealimentara

globulare. Sunt componentele esenţiale în miofibrile: miozina
în filamente groase şi acţionează în filamente subţiri.
Sunt proteine solubile în soluţii saline şi la fel cele cu
funcţiune enzimatică aflate în muşchi; la fel albuminele,
globulinele.
Proteinele insolubile fibroase au funcţiune structurală.
Ţesuturile conjunctive sunt în primul rând ţesuturi care
funcţionează ca suport sau conectaează ţesuturi, organe, părţi
ale corpului.
Se găsesc în: cartilaj (cartilagiu), tendoane.
Oponevroza ca membrană fibroasă serveşte la inserţia,
ataşarea unui muşchi la os sau la alte ţesuturi vecine.
Ligamentele sunt fascicole fibroase compacte, puternice,
scurte, care realizează legătura între oase la nivelul
articulaţiilor sau fixează organe corporale.
Componenţa proteică principală în ţesuturile conjunctive
din cartilaje, tendoane, din matricea osoasă, din piele, din solzii
de peşte, este colagenul.
Elastina este proteina structurală din ligamente.
Colagenul şi elastina conţin unităţi de amino-acizi simpli.
Cartilagiul (zgârciul) conţine şi glicoproteine cu
proprietăţi lubrefiante la articulaţie.
Colagenul este cea mai răspândită proteină la vertrebrate
superioare. Cu cât animalul este mai mare fracţionarea este
reprezentată de colagen din totalul proteinelor. Materialul
organic din carnea ochiului este colagen aproape pur.
Variaţiile de colagen sunt numeroase. Aranjarea fibrele
de colagen în diferite tipuri de ţesut conjunctiv, depinde de
funcţia biologică a acestora.
În tendoane se aranjează în structuri de mare rezistenţă şi
cu o capacitate minimă de întindere; tendoanele nu sunt
contractile,ci muşchi.
Secvenţa de amino acizi în lanţul proteic colagenic este
specific speciei. Conţinutul în amino acizi al colagenului este
însă aproximativ acelaşi. Are conţinut ridicat în glicacol şi
143