Merceologie alimentara si nealimentara

lanţuri polipeptidice răsucite dublu coloidal. Ca şi cele
globulare sunt solubile în soluţii apoase saline. În muşchi cele 2
proteine sunt aşezate în şiruri pararele care alunecă unele pe
lângă altele în cursul contracţiei.
Miozina – în filamente groase şi actina în filamente
subţiri; sunt în miofibrile.
Fibrinagenul, elementul structural al cheagului sanguin,
se încadreză tot în acest tip de proteine.
Metil – lizina şi trimetil – lizina şi metil – histidina sunt
acizi neobişnuiţi, derivaţi ai aminoacizilor standard, găsiţi în
anumite proteine musculare. Fac parte din grupul amino
acizilor mai puţin răspândiţi în proteine.
Proteinele cu conformaţie fibriliară din lanţuri
polipeptidice sunt formate din lanţuri polipeptidice, aranjate
paralel în lungul unei singure axe, formând foi sau filamente
lungi. Proteinele fibriliare sunt rezistente fizic şi sunt insolubile
în apă sau în soluţii saline diluate. Sunt elementele structurale
de bază în ţesuturile conjunctive ale animalelor superioare.
Proteinele fibriliare şi structurale prezente la vertrebrate –
colagenul – proteină structurală extracelulară, predominantă în
ţesutul conjuctiv şi osos. Se găseşte în tendoane, oase, cartilage
(cartilagiul conţine şi glicoproteine). Acestea fac ca secreţiile
mucoase şi lichidul sinavial din articulaţiile vertrebratelor fac
să fie lubrifiante. Se găseşte în piele, în solzi de peşte.
Elastina – proteină din ţesutul elastic galben.
Alfa – keratina – în păr, unghii, copite, pene, piele.
Beta - keratina, fibroina – proteina structurală dein
gogoşile viermilor de mătase şi din pânza de paianjen.
Colagenul din ţesutul conjunctiv este cea mai răspândită
proteină la vertrebratele superioare. Reprezintă o treime sau
mai mult din totalul proteinelor din organism. Cu cât animalul
este mai mare fracţiunea reprezentată colagenul din totalul
proteinelor. Materialul organic din carnea ochiului este aproape
pur.
139