Merceologie alimentara si nealimentara

pasteurizare (încălzire la 62,8-65,5º C – 30 minute sau la
73,3-74º C- 15 secunde)
refrigerare
metode biologice
Pentru cleire se folosesc substanţe proteice (gelatina,
albuş de ou, clei de peşte) care sunt precipitate de substanţele
tanante. La depunere, precipitatul antrenează tulbureala
vinului.Cleirea albastră este o tratare cu ferocianură de potasiu
pentru eliminarea fierului.Cleirea reduce gradul de încărcare cu
suspensii.Caolinul, bentonita (substanţe minerale ) adsorb şi
fixează substanţele proteice rămase în suspensie de la cleire şi
se depun.
12.7 Băuturi „vin” preparate din alte
sucuri de fructe sau vegetale
Vin de palmier este o băutură foarte populară, în special
în Africa. Este seva fermentată din variaţi palmieri. Din seva de
palmier se obţine un zahăr brun brut.
Vin ghimbir (ginger wine) – se obţine prin fermentarea
amestecului de ghimbir zdrobit, apă şi zahăr.
Punch – băutură preparată din zahăr, mirodenii şi fructe
de obicei amestecată cu vin sau lichior şi servită fierbinte sau
rece.
Vermut – vin amărui aromatizat cu macerate de anumite
plante.
Vermouth –un lichior utilizat în principal ca aperitiv,
produs dintr-un amestec de vin alb cu ierburi aromate (french
vermouth). În lb. română băuturi cu pelin sunt: vermut (vin) şi
absint (lichior).
108