Merceologie alimentara si nealimentara

Se formeaza apa, produsul de reducere al apei oxigenate
si oxigenul, produsul de oxidare al ei. Secventa de reducere a
oxigenului este: oxigen – radical-anion superoxid – peroxid de
hidrogen – apa.
Actiunea protectoare a celor doua enzime de superoxid –
dismutaza si catalaza este completata de acidul ascorbic
(vitamina C), glutationul si vitamina E care accepta usot
electroni si prin aceasta elimina eficient radicalii liberi.
Glutationul este o tripeptida a carei molecula contine cate
o unitate a trei aminoacizi: glutamic, cisteina si glicina.
Legatura peptidica intre acidul glutamic si cisteina este
anormala (legatura amidica respectiva este intre γ – COOH al
acidului glutamic si grupa aminica a cisteinei). Grupa tiolica
(sulfhidril) – SH a cisteinei se oxideaza usor la disulfura:
2 R – SH ↔ R – S –S – R
care la randul ei poate fi redusa. Glutationul are rol
important in reactiile de oxido-reducere din celule.
4.10 Fosforul
Animalele isi iau fosforul din hrana, ceea ce inseamna
direct sau indirect din plante. Ultimele asimileaza fosfatii din
sol. Acidul fosforic sub forma ionilor sai sau sub forma
derivatilor sai (esteri) organici este indispensabil vietii; este o
componenta nelipsita a oricarei celule vii animale sau vegetale.
Fosforul este al saselea element ca abundenta in organismul
uman, reprezentand 0,22% din numarul total al atomilor, dupa
calciu. De altfel, cele doua elemente au rol important in
formarea oaselor. Fosfatul si carbonatul de calciu constituie
partea anorganica a oaselor vertebratelor. Anionul hidrogenofosfat
din plasma sanguina si din fluidul interstitial in
concentratie de 2 mEchiv. / L, este unul din factorii reglatori de
pH. Cele doua lichide extracelulare au pH de 7,4. despre
complexul de factori de reglare a pH-ului sangelui, vezi nota.
Valoarea de laborator a fosforului anorganic din ser de 3 – 4,5
39