Merceologie alimentara si nealimentara

exponent, urmata de cifrele care indica pozitia dublelor
legaturi.
Punctele de topire ale celor mai cunoscuti acizi grasi
sunt :
- acizi saturati:
16 :0 (acid palmitic), p.t. 63,1 0 C
18 :0 (acid stearic), p.t. 69,6 0 C
20 :0 (acid arahic), p.t. 76,5 0 C
- acizi nesaturati:
16 :1 ∆9 (acid palmitoleic), p.t. -0,5 0 C
18 :1 ∆9 (acid oleic), p.t. 13,4 0 C
18 :2 ∆9,12 (acid linolic), p.t. -5 0 C
18 :3 ∆9,12,15 (acid linolenic), p.t. -11 0 C
20 :4 ∆5,8,11,14 (acid arahidonic), p.t. -49,5 0 C
In animalele si plantele superioare ce traiesc la
temperature scazute predomina acizii grasi nesaturati fata de
cei saturati.
In cei mai multi acizi grasi mononesaturati din
organismele superioare, dubla legatura este intre atomii de
carbon 9-10.
In cei mai multi acizi grasi polinesaturati, o dubla
legatura se afla intre atomii de carbon 9-10 iar celelalte duble
legaturi intre aceasta si capatul metil terminal ( carbon ω) al
lantului.
In aproape toti acizii grasi nesaturati din natura, dublele
legaturi au configuratie geometrica cis ; foarte rar au
configuratie trans. In configuratia cis, cei doi atomi de hidrogen
ai dublei legaturi sunt de aceeasi parte a planului acesteia iar
catenele de carbon de partea cealalta. In trans, substituentii de
acelasi fel ai dublei legaturi se afla de o parte si alta a planului
dublei legaturi.
Acidul elaidic 18 :1 ∆9trans , izomerul trans al acidului oleic
s-a gasit in lipidele din tesuturile umane, probabil ca urmare a
consumului produselor comerciale hidrogenate(margarina si
altele).
49