Merceologie alimentara si nealimentara

lapte). Catalizeaza reactiile de oxidare la care participa apa
oxigenata. Multe enzime de oxido-reducere care participa la
transportul de electroni de la substraturile organice la oxigenul
reducator au fierul complexat intr-o structura asemanatoare
hemoglobinei. In aceste enzime exista si cupru, magneziu,
cobalt, zinc, nichel.
Cantitatile de fier in serul uman: 50 175 micrograme / dL
(9 – 31,3 micromol / L; fier cu capacitate de legare, total: 250-
410 micrograme / dL (44,7 – 73,4 micromol / L).
Cobaltul este complexat in vitamina B12. Lipsa acestei
vitamine din organism produce anemia pernicioasa, o maladie
grava a sangelui, adesea fatala (pernicios – distructiv, foarte
periculos). Produce tulburari gastro-intestinale, slabiciune
musculara, tulburari nervoase. Se caracterizeaza prin prezenta
celulelor rosii mari, intinse. Se trateaza prin administrarea de
B12 si extract de ficat.
Deficienta de crom se caracterizeaza printr-un sindrom
asemanator diabetului care include hiperglicemie si neuropatie
periferica (o boala a nervilor periferici,fara inflamatie) [gr.
neuron, nerv + pathein, a suferi].
Cuprul se gaseste in ser sau in plasma intr-o concentratie
de 100 – 200 micrograme / dL (16 – 31 micromoli / L). S-a
mentionat importanta lui pentru sistemele enzimatice. Cuprul
este esential pentru sinteza hemoglobinei. Cu toate acestea,
deficienta de cupru se manifesta clinic ca leucopenie cu
limfocitoza. Leucopenia este o scadere anormala a celulelor
albe (leucocitelor) din sange, sub 5000 / mm 3 (gr. leukos, alb +
penia, saracie). Limfocitoza este o crestere in sange a
limfocitelor peste pragul normal de 20 – 40 % cat reprezinta ele
din totalul de leucocite. Leucocitele se produc in maduva
osoasa, in splina si in ganglionii limfatici. Deficienta de cupru
este observata uneori la cei cu fistula biliara.
Iodul este esential pentru functionarea sanatoasa a
glandei tiroide, respectiv pentru sinteza tiroxinei si
triiodotironinei. Cei doi hormoni tiroidici participa la reglarea
37