Cop. quaderni cultura timavese - Taic in Vriaul

APPORTI GASTRONOMICI D’OLTRALPE NELLA CUCINA DI TIMAU
Pietro Adami
APPORTI GASTRONOMICI D’OLTRALPE NELLA
CUCINA DI TIMAU - TISCHLBONG
La cucina tipica della Carnia, ancora oggi in ambito regionale con più sicure e
marcate peculiarità, è frutto prezioso di antichissimi costumi alimentari di un popolo di
montagna che ha saputo trarre, ad uso per lo più familiare, prodotti genuini sia dal
campo che dall’orto, ma anche dal bosco e dalla malga. Vanta - questa cucina - piatti
talora semplicissimi per ingredienti e fattura, ma sempre carichi di personalità, talaltra
ricchi per nobiltà di componenti, con acccostamenti sorprendenti, indimenticabili di
spezie e aromi. In tempi remoti le esigenze alimentari di lassù erano soddisfatte invero
più che altro dai frutti secondari dell’allevamento del bestiame e dai prodotti di un’agricoltura
abbastanza povera e sorda ad ogni vocazione naturale dei terreni, tanto da
trascurare qualsiasi conveniente specializzazione colturale. Si trattava in prevalenza di
• plenta - polente, che prima di prepararsi con il mais, si cucinava con diversi
cereali minori,
• meschta - meste, sorta di farinata di mais molto simile allo storico sùf, ma un po’
più densa, cotta nell’acqua, che si mangiava versandovi sopra del latte freddo,
• migneschtra - appetitose mignestris, prevalentemente brodose e sempre ben
calde per combattere meglio la rigidità del clima, arricchite man mano di ingredienti
molto semplici, fino a diventare preparazioni piene di fantasia, equilibrate nei sapori e
con caratteristiche grastronomiche ben definite,
• necklan - gnòcs, preparazioni povere spesso frutto dell’utilizzo di avanzi, a base
di pane raffermo prima, poi di patate, semolino o farina, dalle dimensioni più disparate,
sempre robusti e gradevoli al palato, tradizionalmente arricchiti solo da prodotti comunissimi
locali quali ricotta affumicata (ckrauchta schouta - scuète fumade), burro
fuso (sghmolz - ont), salame (salàm), erbe aromatiche (greisarach - jerbuzzis), latte
colostro (kaloschtara - calostri), biete (bledes), zucca (kavoca - cavoce).
Fra le delizie del tempo, meritevole di essere gustato da quanti amano le preziosità,
v’è anche il frico, che riunisce - secondo una credenza popolare della Carnia - tutti i
profumi dei pascoli alpini: è semplice fritto di formaggio, tagliato a piccole fette, anche
con l’aggiunta di patate, cipolla, mele.
Tischlbongara piachlan
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