Cop. quaderni cultura timavese - Taic in Vriaul

PIETRO ADAMI
Questo frugale, quanto affascinante panorama gastronomico si è peraltro distinto
in passato e si distingue tuttora per alcune singolari specificità, estranee invero all’ambiente
locale più tradizionale, anzi facilmente correlabili a usi e preferenze correnti in
alcune aree centroeuropee contermini. E’ noto, infatti, che nell’alto Medio Evo significative
migrazioni di gente di origine germanica, stabilitasi in via definitiva tra le montagne
carniche, hanno costituito colà importanti isole alloglotte.
Fra queste, ben nota è quella di Timau ovvero Tischlbong (Tischelwang in carinziano),
situata nell’alta Via Giulia, ove si parla di un primo insediamento abitativo intorno
all’anno 1100 - che sembra sia stato del tutto abbandonato in seguito ad una grave
epidemia - e di una successiva colonizzazione forse appena dopo il 1250 da parte di
gente proveniente in prevalenza dalla Valle del Gail, nella Carinzia meridionale. Non si
trattava, in questo caso, di agricoltori o di pastori (come nel caso di Sauris), ma curiosamente
di minatori che recavano sicuramente con sé la specifica professionalità già
acquisita nel vicino Oltralpe. Va rilevato, infatti, che a Schwarz, Rattenberg, Kitzbühel,
Radstatt, Gastein, Ster-zing, Taufers prosperavano nel Medioevo industrie minerarie
d’argento e di rame, anche parzialmente collegate tra loro. Solo in quelle di Schwarz,
per esempio, lavoravano ben otto-novemila lavoratori e questa forte concentrazione di
manodopera, che non poteva certo essere alimentata solo dall’Austria, interessava -
almeno così si può presumere - molti minatori provenienti da aree ben più lontane, per
esempio dalla Slovenia e perfino della Sassonia.
Che Timau fosse comunque inserita in un circuito minerario importante del tempo
è dimostrato curiosamente da ripetute testimonianze correlate al Knappen-geschrei
cioè alla voce dei minatori che spontaneamente facevano circolare in tutta Europa
notizie di nuove miniere e relative opportunità di lavoro durature e promettenti. In
proposito, osservava l’illustre storico friulano di fine secolo scorso, Francesco di Manzano
che “...nelle rupi altissime e perpendicolari che si innalzavano sopra le case di
Timau e nei monti vicini si trovavano un tempo minerali d’oro, d’argento, di piombo, e
ciò diede inizio alla colonia. Un nobile dell’antica stirpe veneziana dei Savorgnani fece
necessari apparecchi per scavare colà dei pozzi e fondere minerali. Chiamò all’uopo
minatori della vicina Carinzia. Quindi si eressero adatte fucine nella valle, in cui conferivano
le acque montane ed i torrenti. Si scorgono ancora oggi cave nelle rupi, dalle
quali si traeva il metallo, rimasugli di un forno di fusione...”
Rammenta, sempre di Manzano, che tuttora “...gli abitanti di Timau all’aspetto
esteriore, nei costumi e nelle vesti somigliano ai Carinziani ..., ...parlano tra loro una
specie di tedesco, anche se piuttosto corrotto..., mantengono nomi di famiglia tipici
come Primus, Mentil, Plozner, Prenner dalla Carinzia, Matiz dalla Slovenia, ...si tramandano
specifici usi alimentari...”
Il riflesso che si nota ancora oggi sulla cucina timavese delle usanze carinziane è
forte e chiaro, nonostante l’isolamento secolare e durissimo abbia comportato un forzato
graduale adeguamento agli stentati parametri dell’economia agricola locale, con
conseguente impoverimento dei cibi e perdita di alcuni dei valori gastronomici originari
di maggior pregio. Basta ricordare al riguardo:
188Fig.1:
In der Pleike. Veduta del pendio.
Quaderni di cultura timavese