valorizzazione degli effluenti di allevamento e loro gestione ... - ARAL

ilevato la gran parte del siero viene utilizzata per produrre ricotta (769.689 t su scala nazionalesecondo l’ISTAT nel 2006), mentre la restante parte è destinata, tradizionalmente,all’alimentazione zootecnica. Restano del tutto sconosciuti i quantitativi di acque reflue e fanghi dilavaggio prodotti dai caseifici, rientranti nella categoria dei rifiuti e quindi accompagnati da MUD.Tabella 4.1.5 – stima della quantità degli scarti lattiero-caseari. Fonte ISTAT 2006.Prodotto (t) Scala di dettaglio Settore economicosiero di latte4.118.718 NazionaleAgricoltura8.683.072 Nazionale Industrialatticello (scarto burro)52.903 Nazionale Agricoltura84.164 Nazionale IndustriaTabella 4.1.6 – Coefficienti di resa alla caseificazione. Fonte APAT-CRPA.Prodotto scarto (%)Latte alimentare, panna, yogurt 20Formaggidura (grana) 90semidura (provolone) 83molli (taleggio, crescenza) 75freschi 75Scarti della Trasformazione dei Prodotti Vegetali: i settori delle produzioni vegetali che, per quantoverificato e dibattuto, generano una quantità di scarto “apprezzabile” sono:• il pomodoro da industria;• il settore della IV gamma (prevalentemente insalate da cespo);• l’industria conserviera;• il settore enologico ed oleario;• la lavorazione e la trasformazione di patate e cipolle;• la lavorazione del mais dolce;• la lavorazione della frutta per la produzione di succhi e conserve.Le lavorazioni del “fresco” (frutta e verdura) generano una modesta quantità di scarti masoprattutto la loro produzione avviene per la gran parte “in campo”. Ne consegue che lo scartorisulta, in pratica, irrecuperabile. Limitando l’analisi ai soli settori precedentemente elencati occorresottolineare la completa assenza di dati statistici relativamente alla produzione di scarti e/osottoprodotti. Anche in questo caso è quindi giocoforza ricavare ciò che occorre partendo dallaproduzione principale. Nel comparto delle trasformazioni dei prodotti vegetali vi sono tuttavia dasegnalare ulteriori difficoltà. Statisticamente sono disponibili i dati relativi alle coltivazioni praticatein un dato territorio. A tale dato basterebbe “abbinare”, come in precedenza, le rese produttive e irelativi coefficienti di resa alla trasformazione per stimare la quantità di scarto generata. Questomodo di operare non tiene, tuttavia, in debito conto del seguente aspetto: la produzioneProgetto Pilota SATA “Valorizzazione effluenti di allevamento e loro gestione comprensoriale“ – pag. 79