II. İLERİ TEKNOLOJİLER ÇALIŞTAYI (İTÇ 2011) - Bilgesam

Giriş
GIDA BİLİMİNDE SON TEKNOLOJİLER
Prof. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER, Dr. Erkan KARACABEY
Süleyman Demirel Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
581
Dünyamızda insanlığı dehşete düşürecek boyutta açlık ve hayatta kalmak için gerekli
olan minimum gereksinimi karşılama noktasında eksiklikler çekmektedir.
Sayısal değerler bu felaketin boyutlarının ortaya konulmasında ve algılanmasında
önemli bir araçtır. FAO’ nın 2009 yılı verilerine göre dünya üzerinde 1 milyarın
üzerinde insan yetersiz beslenmektedir. Yine FAO’ nun 2005 verilerine göre dünyada
ki çocuk ölümlerinin yarıdan fazlası açlık ve yetersiz beslenmeden kaynaklanmaktadır.
Sayı vermek gerekirse her yıl dünya üzerinde 6 milyon civarında
çocuğumuzu bu nedenle kaybetmekteyiz. Açlık ve yetersiz beslenme yer küremizdeki
en önemli ölüm nedenlerinin başında gelmektedir. Dünya genelinde her 10
ölümün 3 tanesi anneye ait nedenlerden, hamilelik döneminde ortaya çıkan faktörlerden
ve besin eksikliğinden kaynaklanmaktadır (WHO, 2009).
Yine bir başka noktada yetersiz beslenme sonucu oluşan hastalıkların doğurduğu
sonuçlardır. Kroner kalp hastalıkları, felç, nefes darlığı, kroner akciğer hastalıkları,
ishalle neden olan hastalılar, AIDS, tüberküloz, erken doğum, yeni doğan bebeklerde
gelişim bozuklukları beslenme ile ilgili eksiklikler sonucu ortaya çıkan hastalıklardır.
Dünya sağlık örgütüne göre bu hastalıklar dünya üzerinde ölüm nedenleri
listesindeki ilk 10 sıradır. Bu ölüm nedenlerinin büyük kısmı direk yada indirek
olarak besin eksikliğinin, enfeksiyonların, ya da hastalıkların sonucudur. Bu hastalıkların
önünü açan ise insanların bağışıklık sisteminin ve dirençlerinin açlık ve
yetersiz beslenmeden dolayı zayıflamasıdır.
Yetersiz beslenme ve açlık problemi ve insanlık üzerinde etkisi ortadadır. Bu insanlık
düşmanıyla mücadelede dünya üzerinde ki önemli kuruluşlar (UN, WHO,
FAO etc.) ve ülkeler yoğun şekilde çalışmakta, bir yandan açlığın ulaştığı boyutları
ve dünya üzerinde ki adresleri tespit edilmekte, bir yandan da üstesinden gelmek
için mücadele edilmektedir.
Acil çözüm olarak ülkelerin ve Birleşmiş Milletlerin çalışmaları açlık çekilen bölgelere
gıda yardımları götürmek yönündedir. Ancak atasözümüzde de belirtildiği
gibi “taşıma suyla değirmen dönmez”. Ayrıca açlıkla mücadelede uluslar arası
boyutta önemli katkılar sağlanmış olsa bile, mücadele dünya nüfusunda ki hızlı
artıştan, iklim değişikliklerinden, sınırlı gıda kaynaklarından, uygunsuz teknoloji
uygulamalarından dolayı gittikçe zorlaşmaktadır.