II. İLERİ TEKNOLOJİLER ÇALIŞTAYI (İTÇ 2011) - Bilgesam

582
Buradan yola çıkarak ülkeleri, insanlığı bu mücadelenin içine çekmek, ulusal ve
uluslar arası boyutta her alanda bilgilendirme çalışmaları yapmak ve gerekli eğitimler
düzenlemek elzem olmuştur. Aynı zamanda üretim ve gıda işleme alanlarında
günümüz dünyasında ulaşılan yeni teknolojik gelişmelerin adaptasyonu gerekmektedir.
Bu sayede hem verimlilik artırılmakta hem işleme teknolojileriyle daha
ulaşılmaz noktalara ulaşılmakta hem de daha uzun sürelerde ulaşım ve saklama
imkanları doğmaktadır.
Bu noktada en önemli hususlardan biriside insanların tükettiği gıdaların güvenliğidir.
Gıda güvenliği, üreticilerinde tüketicilerinde ortak paydasıdır. Çünkü ikisinde de
başrol oyuncusu olan insan, hem üretici hem tüketicidir. Bu husus gıda güvenliğinin,
bir yandan üretici olan insan için öte yandan tüketici olarak sağlığını korumak açısından
önemini bir kez daha vurgulamaktadır. Başka bir ifade ile insan beslenmesinin
kaçınılmaz, göz ardı edilemez en temel unsurlarından birisi gıda güvenliği ve bu
hususa bağlı uygulamalardır. Bu aşamada bilim insanlarının gıda üretim teknolojilerinde,
yeni ürün ve üretim teknikleri geliştirmede üretim maliyetlerini düşürmede,
verimliliği artırmada ilerleme kaydederken, gıda güvenliğini ön planda tutması gerekmektedir.
Ayrıca, gıda güvenliğini artırıcı, raf ömrünü uzatıcı ve kalite kriterlerini
en yukarıda tutmaya yönelik çalışmalarda yapmalıdır. Bu amaçla gündemimizi de
meşgul eden yeni teknolojiler ön plana çıkmaktadır. Tabi üzerinde yapılan çalışmalar
bitmemiştir ve hızla devam etmektedir. Çünkü geliştirilen her yeni uygulamanın
adaptasyonu çok uzun bir süreçtir ve bu süreçte teknolojinin ürün üzerinde güvenlik
açısından, kalite açısından ve ekonomik boyutta yarattığı katma değerlerin en iyi
şekilde değerlendirilmesi ve tüm artı ve eksilerin ortaya konması ve sonunda endüstriyel
boyutta uygulanabilirliğinin belirlenmesi gerekir. Tüm bu aşamaları geçen yeni
bir uygulamanın ayrıca hayata geçmesi için kendi pazarını oluşturması gerekir. Burada
en önemli nokta her yenilikte olduğu gibi tüketici açısından bu yeniliğin nasıl
algılandığının belirlenmesi, tüketici algısının olumluya çevrilmesi, tüketicinin bilinçlendirilmesi
ve eğitimidir. Bu amaçla tüketiciye ulaşırken önemli araçlardan faydalanmak
gerekmektedir. Ayrıca standardizasyon ve sertifikasyonda önemli noktalardır.
Özellikle kamuoyunun güvenini kazanmış tüketici ve üreticilerin her ikisinin de kararlarına
inanacağı, kabul edeceği, her iki tarafa da eşit mesafede duran, konusunda
yetkin, standardizasyon ve sertifikasyon çalışmalarının gereklerini eksiksiz ve şüpheye
mahal vermeyecek şekilde gerçekleştirecek kuruluşlarca yürütülen faaliyetler
önemlidir. Bu araçlardan bahsetmeden önce, kısaca gıda sektöründe adını duyurmaya
başlayan yeni teknolojilerden ve uygulama alanlarından bahsetmek lazım gelir. Ayrıca
bu hususlar üzerinde tüketici algılarının hangi yönde olduğuna da değinilecektir.
Yeni Teknolojiler ve Uygulama Alanları
Yenilikçi teknolojiler denilen bu grup da gıda sektöründe çığır açabilecek potansiyele
sahip aynı zamanda kamuoyunda ciddi boyutta tartışılan teknolojilerin başında