II. İLERİ TEKNOLOJİLER ÇALIŞTAYI (İTÇ 2011) - Bilgesam

Darbeli Elektrik Alanı
587
Yüksek yoğunlukta darbeli elektrik alanı uygulaması yüksek basınç uygulamasındaki
gibi mikroorganizmaların ve enzimlerin inaktivasyonunda kullanılmaktadır.
Yüksek voltaj uygulayarak hücre mebranları kırılmakta, geçirgen bir yapı kazandırılmaktadır.
Bu sayede hücre şişmekte ve patlamaktadır. Sıvı ve yarı sıvı gıdalarda,
meyve suları, çorbalar, sıvı yumurta ürünlerinde kullanılmaktadır. Uygulamasında
herhangi bir kimyasal reaksiyon içermediği için güvenli kabul edilmektedir.
Darbeli elektirik alanı uygulamasına maruz kalan hücrelerde gecici veya kalıcı
olmak üzere hücre memranında porlar oluşmaktadır. Bu değişikliğin gecici veya
kalıcı olması uygulamada elektirik akımının yoğunluğuna bağlı olarak değişmektedir.
Bu teknoloji özellikle mikrobiyel araştırmalarda, özellikle mikrobiyel
sterilizasyonda üzerinde çok çalışılmış olmakla birlikte, meyve ve sebzelerde
ekstaraksiyon ve kurutma gibi kütle transferine dayanan proseslerde de uygulama
alanı bulmuştur. Bilimsel anlamda çok çalışma olmasıyla birlikte, darbeli elektrik
alanının prototip ve ticari boyutta uygulamaları sınırlıdır. Gıda sektöründeki uygulamalarına
meyve sularında, sütlerde ve bitkisel kaynaklardan ekstraksiyonda rastlanmaktadır.
Meyve sularında ve sütte pasterizasyon amacıyla kullanılırken, patates
kaynaklı nişasta eldesinde ekstraksiyon aşamasında darbeli elektirik alanı teknolojisinden
faydalanılmıştır. Ayrıca bu teknik özellikle farklı kaynaklardan hücre içi
bioaktif bileşiklerin eldesinde önemli bir potansiyel göstermektedir.
Tüketici Algısı
Yeni bir ürün, yeni bir teknoloji karşısında tüketici algısı o olgunun yaşamını devam
ettirmesi açısından hayati önem arz etmektedir. Bu bağlamda tüketici algısını
etkileyen faktörler iyi belirlenmeli ve bunlar üzerinde çalışılmalıdır. Başta gelen
faktörlerden birisi ürün kalitesidir. Yeni teknolojilerin uygulanmasıyla ne kadar
kaliteli ürün üretilirse o kadar kabul görür. Bir diğer önemli etken de ürünün fiyatıdır.
Ekonomik etkenler tüketicinin karar vermesinde önemli kriterlerdir. Tüketici
alacağı ürün ile ilgili eğer fiyatı geleneksel ürüne göre daha ucuzsa alma yönünde
eğilim gösterir. Diğer önemli husus ise tüketicinin bu üründen elde edeceği fayda
ve buna karşı aldığı risklerdir. Bu denge alınan fayda yönünde ağır basarsa tüketicinin
algısı olumlu yönde gelişir. Ayrıca tüketicinin yeni bir teknoloji hakkında sadece
prosesi bilmesi, tek başına yeterli olmazken, teknolojik bilgiye ek olarak beraberinde
getirdiği fayda ve potansiyel riskleri de bilmesi karar verirken olumlu yönde
tercih yapmasına sebep olmaktadır.
Yeni bir teknoloji konusunda tüketici güvenini kazanmakta diğer bir yaşamsal
etkendir. Yeni teknolojilerle ilgili tüketicilerin tümünün bilgi sahibi olması, teknolojiyi
yararları ve potansiyel riskleri açısından değerlendirmesi mümkün değildir.
Ancak bu noktada problem, tüketicilerin kendileri yerine güven duydukları kuru-