Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2.4.4 Mikrobiologische Beschaffenheit von Fischereizeugnissen
nach der Räucherung ............................................................................... 48
2.4.5 Mikrobiologische Beschaffenheit der Arbeitsoberflächen in der
Fischverarbeitung..................................................................................... 51
2.5 Hygieneschwachstellen sowie Beprobungsschemata für die Kontrolle
der allgemeinen Hygiene im Bereich der Fischverarbeitung .................... 54
2.6 Begründung für die eigene Arbeit............................................................. 58
3 Eigene Untersuchungen ........................................................................ 59
3.1 Material..................................................................................................... 59
3.1.1 Auswahl und Beschreibung der Betriebe sowie der Probenahmestellen.. 59
3.1.1.1 Betriebe .................................................................................................... 59
3.1.1.2 Umgebungsproben: Produktions- und hygienerelevante Oberflächen
in den Betrieben sowie Festlegung der Probenahmestellen..................... 59
3.1.2 Untersuchung der Vor-, Zwischen- und Endprodukte............................... 61
3.2 Methoden.................................................................................................. 61
3.2.1 Verfahren zur Probenentnahme von Tupferproben nach DIN 10113-1
sowie der Vor-, Zwischen- und Endprodukte............................................ 61
3.2.2 Transport und Lagerung der Proben ........................................................ 63
3.2.3 Probenvorbereitung und Herstellen der Dezimalverdünnungen ............... 63
3.2.4 Durchführung der mikrobiologischen Untersuchungen............................. 64
3.2.5 Erregerdifferenzierung und –identifizierung.............................................. 71
3.2.5.1 Makroskopische Identifizierung ................................................................ 71
3.2.5.2 Gramfärbung und mikroskopische Identifizierung..................................... 71
3.2.5.3 Katalase – Test......................................................................................... 72
3.2.5.4 Koagulase – Test...................................................................................... 72
3.2.5.5 Oxidase – Test ......................................................................................... 72
3.2.5.6 CAMP – Test ............................................................................................ 73
3.2.5.7 API............................................................................................................ 74
3.2.5.8 Stammsammlung...................................................................................... 74
3.2.6 Berechnung der Keimzahlen .................................................................... 75
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