Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

5 Diskussion
Durch das hierfür verwendete Nachweisverfahren der Mikroorganismen
(Tropfplatten-, Spatelverfahren) und der unterschiedlich großen beprobten Flächen
konnte die erste Kategorisierungsstufe erst für Keimzahlen unter 100KbE/cm 2
definiert werden. Somit wären nach den Ausführunghinweisen zur Fischhygiene
sowie nach der Entscheidung 2001/471/EG alle beprobten Betriebe als unakzeptabel
einzustufen.
In der DIN 10516 (2009) sind die mikrobiologischen Grenzwerte für Oberflächen
nach Reinigung und Desinfektion wie folgt festgelegt:
Für die aerobe mesophile Gesamtkeimzahl werden Keimzahlen von
0-100 KbE/100cm² als annehmbar und Keimgehalte über 100 KbE/100cm² als nicht
annehmbar bewertet. Für Enterobacteriaceae sind für den annehmbaren Bereich
0 KbE/cm² sowie für den nicht annehmbaren Bereich über 1 KbE/100cm²
angegeben.
Diese Grenzwerte sind für beprobte Flächen von 100cm² festgelegt. Bei der
Berechnung pro cm 2 Fläche wird auch hier 1KbE/cm 2 als annehmbar gewertet. Dies
ließ sich bei den eigenen Untersuchungen nicht ermöglichen.
In der DIN 10516 (2009) ist ferner beschrieben, dass mit einer effektiven Reinigung
zusammen mit der Entfernung der Verschmutzung eine Keimreduktion von 2 log10 –
4 log10 – Stufen erreicht wird. Dies reicht für viele Oberflächen aus.
Mit chemischen Desinfektionsmitteln erreicht man eine weitere Keimreduktion von
Oberflächen um 5 log10 – Stufen für Bakterien und 4 log10 – Stufen für Pilze und
Hefen.
SCHMIDT (1989) stellte fest, dass auf nicht gründlich gereinigten sowie getrockneten
Oberflächen ein Keimwachstum von 2 auf 3 Zehnerpotenzen bei Raumtemperatur an
einem Tag erfolgte. Eine Reduzierung der Oberflächenkeimzahl von 2 bis 4
Zehnerpotenzen konnte allerdings durch das anschließende Abspülen der
Oberflächen erreicht werden.
Die im Anschluss an die Reinigung durchgeführte Desinfektion bewirkte eine
weitere Reduzierung des Oberflächenkeimgehaltes um ca. drei Zehnerpotenzen.
Bei einer sachgemäß durchgeführten Reinigung und Desinfektion sind nach
WELLHÄUSER (2002) Reduktionsraten von Mikroorganismen zwischen
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