Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

Probenart
Schlachtung-
Messer
4 Ergebnisse
Pseudomonas (in KbE/cm²)
121
Filetiermesser
Räucherware-
Handmesser
Cluster n Mittelwert n Mittelwert n Mittelwert
1 31 2.68 x 10 1
23 1.36 x 10 1 33 1.36 x 10 1
2 2 8.24 x 10² - - - -
3 1 1.66 x 10³ 2 3.95 x 10³ - -
4 1 1.55 x 10 4
5 10 3.61 x 10 5
Gesamt 45
5 1.6 x 10 4
6 6.82 x 10 5
36
2 5.51 x 10 4
7 4.47 x 10 5
In einem weiteren Schritt erfolgte eine Zusammenfassung der Probengruppen, die
dieselben untersuchten Bezugsgrößen (in KbE/cm², KbE/Probenentnahmepunkt
sowie KbE/g) aufwiesen.
Unter Berücksichtigung der Ausführungshinweise zur Fischhygiene (Arbeitsgruppe
Fischhygiene 2007), in Anlehnung an die Festlegungen der Entscheidung 2001/471
EG und der festgestellten Ergebniscluster erfolgte eine Definition von Hygiene-
Kategorien:
• Kategorie 1: sehr gut
• Kategorie 2: gut
• Kategorie 3: verbesserungsbedürftig
• Kategorie 4: kritisch
• Kategorie 5: inakzeptabel
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