Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
gehalten und bedarfsgerecht gefüttert werden (BOHL et al. 1999, NEURATH-
WILSON 2009).
2.2.5 Für die deutsche Aquakultur genutzte Süßwasserfischarten
Viele Aquakulturbetriebe sind in der Bundesrepublik Deutschland weitgehend auf die
Teilproduktionen „Zucht und Vermehrung“ oder „Mast und Veredelung“ von
Speisefischen spezialisiert.
Während die erstgenannten Betriebe ihren Fokus auf die Produktion von Jungfischen
sowie Haltung von Laichfischen richten, vermarkten die zweitgenannten Betriebe
überwiegend Speisefische (BMELV 2005).
Im folgenden Text wird ein Überblick der meist gezüchteten Süßwasserfischarten in
Deutschland gegeben.
Als Hauptvertreter der Salmoniden hat die bereits im Jahr 1882 aus Nordamerika
eingebürgerte Regenbogenforelle an Bedeutung erlangt. Im Gegensatz zur
heimischen Bachforelle ist die Regenbogenforelle sehr anpassungsfähig,
verhältnismäßig robust, wärmeverträglich und sehr fressgierig (BOHL et al. 1999).
Außerdem ist sie ein guter Futterverwerter und erbringt ein ansprechendes
Wachstum, das sich laut FIZ (2007) in einer Körperlänge von circa 70 cm und einem
Gewicht von bis zu 7 kg präsentiert. Im Handel werden vorwiegend
Regenbogenforellen mit einer Konsumgröße von 300-500 g angeboten.
Der optimale Wassertemperaturbereich für das Wachstum und Erreichen der
Konsumgröße innerhalb 18-20 Monaten liegt nach BOHL et al. (1999) zwischen
9°C und 17°C.
Darüber hinaus ist die Regenbogenforelle nach FIZ (2007) durch ihr helles,
grätenarmes, mageres und zartes Fleisch für den Konsum geeignet und entspricht
daher sowohl vom produktionstechnischen als auch vom absatzmäßigen Aspekt den
teichwirtschaftlichen Interessen.
Eine Variation der Regenbogenforelle stellt die Lachsforelle mit mindestens 1,5 kg
Lebendgewicht und einem Fettgehalt von über 8 % dar, deren Fleisch durch
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