Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

4 Ergebnisse
4.4.3 Einfluss der Oberflächenbeschaffenheit der Schlacht- und
Filetiertische auf die Endprodukte
Wie Tabelle 16 zeigt, konnten in den Betrieben sowohl Edelstahloberflächen als auch
Kunststoffschneidebretter für die Schlachtung der Fische sowie die Filetierung der
geräucherten Fischprodukte beprobt werden.
Die unterschiedlichen Oberflächen der Schlacht- und Filetiertische wurden auf ihren
Einfluss auf die Zielvariablen Frischfisch bzw. Fisch Anfang MHD überprüft.
Tabelle 16: Übersicht über die Anzahl der Betriebe sowie der Proben von Schlacht-
und Filetiertischen mit Kunststoff- bzw. Edelstahlflächen
Schlacht-und
Filetiertisch-Oberfläche
n
(Betriebe)
102
n
(Proben)
Schlachttisch – Edelstahl 10 30
Schlachttisch – Kunststoff 5 15
Filetiertisch – Edelstahl 10 29
Filetiertisch – Kunststoff 5 15
Gesamt 30 89