Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
zum anderen aus der Punktevergabe für die einzelnen Risikofaktoren; eine hohe
Punktezahl bedeutet ein hohes Risiko und hat ein kürzeres Kontrollintervall bezüglich
der amtlichen Überwachung zur Folge.
Das Bewertungsschema untergliedert sich in 4 Hauptmerkmale, die nun ausführlich
beschrieben werden.
Hauptmerkmal I: Betriebsart
1. Risikokategorie
2. Produktrisiko
Zunächst wird eine Ersteinstufung der Betriebe vorgenommen, die das von der
Betriebsart ausgehende Risiko anhand der Risikokategorien definiert. Insgesamt
können 6 Risikokategorien unterschieden werden, die durch eine bestimmte
Punktezahl das Risikopotenzial der Betriebsart zum Ausdruck bringen.
In eine hohe Risikogruppe und somit Vergabe der höchsten Punktzahl (100 Punkte)
werden beispielsweise Frischfleisch- und Fischbetriebe eingestuft, zu Betrieben mit
kleinem Risiko zählen Großhändler, die verpackte Ware vertreiben (20 Punkte).
Die Einstufung des Produktrisikos erfolgt anhand des Lebensmittels, von dem das
höchste Risiko im Betrieb ausgeht, unabhängig von der produzierten, verarbeiteten
oder in den Verkehr gebrachten Menge; das Produktrisiko wird in 3 Gruppen
unterteilt, die ein hohes, mittleres und niedriges Risiko beschreiben.
Für Fischereierzeugnisse bedeutet dies, dass beispielsweise Sushi, kaltgeräucherte
Fischereierzeugnisse und Graved Lachs ein hohes Risiko in sich bergen,
heißgeräucherte Fischereierzeugnisse, Frischfisch und getrocknete Fische ein
mittleres Risiko mit sich tragen und Kochfischwaren sowie Fischdauerkonserven ein
geringes Risiko darstellen, wofür Punkte (0 bis 20) vergeben werden.
Hauptmerkmal II: Verlässlichkeit des Unternehmens
1. Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Bestimmung
2. Rückverfolgbarkeit
3. Personal
Die Verlässlichkeit des Unternehmers wird anhand der Einhaltung des EU -
Lebensmittelhygienerechts im Hinblick auf die Art und Anzahl von
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